秋季慎吃“糖炒栗子” - 中央民族大学论坛

1 楼 2014/11/14 0:38:04

    每到这个季节，大街小巷都能见到卖糖炒栗子的小摊，而且远远就能闻到糖炒栗子的香味。最近几年还经常见到在公交站点推手推车卖糖炒栗子的商贩，他们卖的栗子是中间划过一道口子，也就是所谓的开口栗子，这样也许便于人们剥皮和入味。

    栗子是一种营养价值较高的淀粉类坚果，素有“干果之王”的美誉。其主要营养成分是淀粉和糖类，每100克果肉(生)除含水量50克左右外，含蛋白质3.8-4.4克，脂肪0.9-1.6克，碳水化合物(主要是淀粉)40-42克，并含有维生素A、C、E和矿物质钙、磷、铁、锌(锌含量高于大部分坚果，如松子、杏仁、腰果、榛子、开心果)、硒等。熟栗子还含有丰富的钾。

【炒栗子的香甜并非来自糖】

    因为栗子的皮很坚硬，无论是固体的白砂糖还是糖汁或蜂蜜水，都很难进入栗子里面，只会黏在栗子的表面剥起来粘粘的。我国很多地方在炒栗子时没有加糖，味道同样香甜可口，所以“糖炒栗子”从口味上讲，加糖没有什么意义，栗子甜不甜在于它的产地和品种。加糖炒的栗子，表面粘糊糊的，反而会把手弄脏，用脏兮兮的手剥栗子，当然不干净了。另外，很多所谓的糖炒栗子表面油光发亮，但事实上我们很难区分到底栗子表面的油亮色彩是来自“糖”还是“石蜡”。

【购买和食用栗子的几点建议】

1、尽量不要买开口的。
任何坚果(开心果除外)最好买没开口的，因为开口的一方面营养素有所流失(尤其是加工好之后短时间内吃不完、存放时间比较长的坚果)，另一方面容易滋生细菌，不利于健康。

2、不要买外表特别油亮的。
有些利欲熏心的商贩为了让炒出的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在炒栗子时加入石蜡，如果吃的时候直接用嘴咬皮，对我们的健康绝对是有害的。所以我们在购买炒栗子时尽量挑选外表自然色的，少买那种油光发亮的。

3、一次不要吃太多。
很多人喜欢吃栗子，原因在于炒栗子那种特有的香、甜和糯味，尤其趁热吃，口感更好。栗子虽然好吃，但一次不能吃太多，否则容易造成气滞腹胀，有些人还会出现反酸、烧心等症状。新鲜的生栗子虽然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。

温馨提示：
很多人买来栗子后，觉得剥皮很费劲，总是剥得不完整，扔掉有点可惜，取又取不出来。在此，给大家支一招快速、完整剥栗子的方法。买来的热栗子，稍微凉一点后(手能捏住时剥起来最好)，用大拇指的指甲沿着栗子比较平的一面的横截面划一道口子，然后在划线的两端使劲一捏，一颗完整的栗子就剥好了。

15137665232

2 楼 2015/7/14 9:21:30

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琪琪3183

3 楼 2015/7/19 18:26:22

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elxc81933

4 楼 2015/8/26 9:35:28

我每次都买开口的[em63]